Essbares Kraut am Hochschulcampus

Im heutigen Blog möchte ich die Essbaren Kräuter vorstellen, die uns die Natur im Garten der Hochschule schenkt. Die Lisi hat mir viele neue Pflanzen nähergebracht, die ich euch nun näher vorstelle.



Gundermann oder auch Gundelrebe - Lippenblütler - kleine violette Blüten

• Der Geruch und Geschmack wird als harzig-aromatisch, minzähnlich und lakritzartig beschrieben.
• Viele ätherischen Öle und Bitterstoffe - Gewürzpflanze, vor der Kultivierung des Hopfens wurde der Gundermann aufgrund seiner Bitterstoffe zur Konservierung von Bier genutzt.
• Im Frühling gesammelte junge Blätter können als Gemüße gekocht oder als Suppengrün verwendet werden. (traditionelles Gründonnerstagsgericht).
• Als Salatbeigabe sicherlich auch fein!
• Kann man auch gut roh essen und den Saft auszuzeln. Sehr zu empfehlen!!!

Volksheilkundliche Erwähnungen:

• Heil- und Zauberpflanze bei den vorchristlichen Völkern
  
• Hildegard von Bingen (12. Jahrhundert) empfahl die Pflanze gegen Kopf- und Ohrenschmerzen.
• Leonhart Fuchs (1543) hat Gundermann gegen Hüftweh, Gelbsucht, Leberleiden, und als harn- und schweißtreibendes Mittel gegen Gifte eingesetzt.
• In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird er auch zur Behandlung von Lungenentzündung eingesetzt

Vorkommen im Hochschulgarten: Eine große Population von Gundermännern befindet sich auf dem Weg zum Bürglein auf der Höhe der erste Bank vis a vis auf der rechten Seite bergauf.


Wilder Schnittlauch

• Leicht blaugrüne Büschel
• Geschmack zwischen Gartenschnittlauch und Knoblauch
• In kalter Jahrezeit (insbesonders leicht zu finden, da das Gras zurückgeht) gute Möglichkeit sich mit frischem Grün und den darin enthaltenen ätherischen Ölen zu versorgen.

Wirkung:
- das ätherische Öl wirkt antibakteriell und erinnert sehr an Knoblauch
- entzündungshemmend, gegen Erkältungskrankheiten,
- verdauungsstärkend
- entgiftend und schweißtreibend
- schleimlösend

Vorkommen im Hochschulgarten: Kurz vor der Burg rechts die steile Gstettn a Stück runter und dort aufgrund der dunkleren Farbe gut vom gewöhnlichen Gras zu unterscheiden.


Girsch -umgangspr.: Podagrakraut oder Zipperleinskraut

Als altes Heilmittel gegen Rheuma, Gicht und Arthritis, außerdem krampflösend, entgiftend und blutreinigend

• Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin und Eisen.
• Erinnert in Geruch und Geschmack an Spinat und ein wenig an Petersilie
• Giersch kann als Salat (wie bei anderen Wildpflanzen auch eignen sich vor allem die ganz jungen, kaum entfalteten Blätter) zubereitet werden
• Ältere Blätter eignen sich für Aufläufe, als Tee oder werden vergleichbar dem Blattspinat gekocht bzw. gedünstet.
• Die Gierschstiele können bitter schmecken.

Achtung vor der Ähnlichkeit mit den giftigen Familienmitgliedern der Doldenblütler beispielsweise Gefleckter Schierling oder Breitblättriger Merk (ist durch die verschiedenen Blätter gut zu unterscheiden)

Ein besonderer Renner ist der Giersch unter den Meerschweinchen und Kaninchen.

Vorkommen im Hochschulgarten: Beim Ausgang auf der Mensaebene gleich rechts auf Brusthöhe erntbar!

Knoblauchrauke - und so schaut die aus im April

nur stammt dieses Photo im Gegensatz zu den anderen nicht aus den Hochschulgarten, doch da die Lisi so lieb war und eins hergeschenkt hat muss es sie irgendwo geben. Vielleicht findet Ihr sie?!
Die feingehackten Blätter (April-Juni) lassen sich in Salaten oder Frischkäsemischungen verarbeiten und auch die die Uni bewohnenden Aurorafalter (mit den orangen Flüglespitzen) freuen sich über das Hauptnahrungsmittel der Raupen.

Desweiteren befinden sich noch einigen Klassiker unter den essbaren Kräutern am Hochschulcampus wie:

• Gänseblümchen (Die oberprächteligste Form der Suppendekoration)
• Löwenzahn
• Lindenblüten, - knospen und die jungen Blätter zum Verzehr geeignet
• Breitwegerich und Spitzwegerich

und sicherlich noch viele nicht erwähnte!!!

Viel Spaß beim Entdecken und Probieren!!!!!

Bärlauchpesto

Hallo nun hab ich auch die Freude auf den von tomatillo initiierten Blog Einträge zu schreiben. Was wunderbar zum Thema Großstadtfutter passt haben wir letzte Woche fabriziert - nämlich Bärlauchpesto.

Vor 10 Tagen haben wir in der Pfalzau bei Preßbaum, gleich neben einem Bacherl Bärlauch gepflückt (tomatillo hat diesbezüglich schon einige Tipps gegeben) .

Das Pesto ist leicht gemacht!

• Bärlauch waschen, klein schneiden (wir haben das mit so einem tollen Tupperware Hand Mixer gemacht, der das ganz schön klein hackt)
• Parmesan dazureiben
• Pinienkerne zerkleinern und daruntermischen
• das Ganze in ein Glas geben, dieses mit Olivenöl auffüllen (das Öl sollte zur Konservierung den Bärlauch ganz bedecken) und voilà fertig ist das Bärlauchpesto

jetzt nur mehr in Gläser abfüllen (am besten in Einmachgläser oder welche wo man die Luft raus lassen kann zur besseren Konservierung)