Essbares Kraut am Hochschulcampus

Im heutigen Blog möchte ich die Essbaren Kräuter vorstellen, die uns die Natur im Garten der Hochschule schenkt. Die Lisi hat mir viele neue Pflanzen nähergebracht, die ich euch nun näher vorstelle.



Gundermann oder auch Gundelrebe - Lippenblütler - kleine violette Blüten

• Der Geruch und Geschmack wird als harzig-aromatisch, minzähnlich und lakritzartig beschrieben.
• Viele ätherischen Öle und Bitterstoffe - Gewürzpflanze, vor der Kultivierung des Hopfens wurde der Gundermann aufgrund seiner Bitterstoffe zur Konservierung von Bier genutzt.
• Im Frühling gesammelte junge Blätter können als Gemüße gekocht oder als Suppengrün verwendet werden. (traditionelles Gründonnerstagsgericht).
• Als Salatbeigabe sicherlich auch fein!
• Kann man auch gut roh essen und den Saft auszuzeln. Sehr zu empfehlen!!!

Volksheilkundliche Erwähnungen:

• Heil- und Zauberpflanze bei den vorchristlichen Völkern
  
• Hildegard von Bingen (12. Jahrhundert) empfahl die Pflanze gegen Kopf- und Ohrenschmerzen.
• Leonhart Fuchs (1543) hat Gundermann gegen Hüftweh, Gelbsucht, Leberleiden, und als harn- und schweißtreibendes Mittel gegen Gifte eingesetzt.
• In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird er auch zur Behandlung von Lungenentzündung eingesetzt

Vorkommen im Hochschulgarten: Eine große Population von Gundermännern befindet sich auf dem Weg zum Bürglein auf der Höhe der erste Bank vis a vis auf der rechten Seite bergauf.


Wilder Schnittlauch

• Leicht blaugrüne Büschel
• Geschmack zwischen Gartenschnittlauch und Knoblauch
• In kalter Jahrezeit (insbesonders leicht zu finden, da das Gras zurückgeht) gute Möglichkeit sich mit frischem Grün und den darin enthaltenen ätherischen Ölen zu versorgen.

Wirkung:
- das ätherische Öl wirkt antibakteriell und erinnert sehr an Knoblauch
- entzündungshemmend, gegen Erkältungskrankheiten,
- verdauungsstärkend
- entgiftend und schweißtreibend
- schleimlösend

Vorkommen im Hochschulgarten: Kurz vor der Burg rechts die steile Gstettn a Stück runter und dort aufgrund der dunkleren Farbe gut vom gewöhnlichen Gras zu unterscheiden.


Girsch -umgangspr.: Podagrakraut oder Zipperleinskraut

Als altes Heilmittel gegen Rheuma, Gicht und Arthritis, außerdem krampflösend, entgiftend und blutreinigend

• Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin und Eisen.
• Erinnert in Geruch und Geschmack an Spinat und ein wenig an Petersilie
• Giersch kann als Salat (wie bei anderen Wildpflanzen auch eignen sich vor allem die ganz jungen, kaum entfalteten Blätter) zubereitet werden
• Ältere Blätter eignen sich für Aufläufe, als Tee oder werden vergleichbar dem Blattspinat gekocht bzw. gedünstet.
• Die Gierschstiele können bitter schmecken.

Achtung vor der Ähnlichkeit mit den giftigen Familienmitgliedern der Doldenblütler beispielsweise Gefleckter Schierling oder Breitblättriger Merk (ist durch die verschiedenen Blätter gut zu unterscheiden)

Ein besonderer Renner ist der Giersch unter den Meerschweinchen und Kaninchen.

Vorkommen im Hochschulgarten: Beim Ausgang auf der Mensaebene gleich rechts auf Brusthöhe erntbar!

Knoblauchrauke - und so schaut die aus im April

nur stammt dieses Photo im Gegensatz zu den anderen nicht aus den Hochschulgarten, doch da die Lisi so lieb war und eins hergeschenkt hat muss es sie irgendwo geben. Vielleicht findet Ihr sie?!
Die feingehackten Blätter (April-Juni) lassen sich in Salaten oder Frischkäsemischungen verarbeiten und auch die die Uni bewohnenden Aurorafalter (mit den orangen Flüglespitzen) freuen sich über das Hauptnahrungsmittel der Raupen.

Desweiteren befinden sich noch einigen Klassiker unter den essbaren Kräutern am Hochschulcampus wie:

• Gänseblümchen (Die oberprächteligste Form der Suppendekoration)
• Löwenzahn
• Lindenblüten, - knospen und die jungen Blätter zum Verzehr geeignet
• Breitwegerich und Spitzwegerich

und sicherlich noch viele nicht erwähnte!!!

Viel Spaß beim Entdecken und Probieren!!!!!

Bärlauchpesto

Hallo nun hab ich auch die Freude auf den von tomatillo initiierten Blog Einträge zu schreiben. Was wunderbar zum Thema Großstadtfutter passt haben wir letzte Woche fabriziert - nämlich Bärlauchpesto.

Vor 10 Tagen haben wir in der Pfalzau bei Preßbaum, gleich neben einem Bacherl Bärlauch gepflückt (tomatillo hat diesbezüglich schon einige Tipps gegeben) .

Das Pesto ist leicht gemacht!

• Bärlauch waschen, klein schneiden (wir haben das mit so einem tollen Tupperware Hand Mixer gemacht, der das ganz schön klein hackt)
• Parmesan dazureiben
• Pinienkerne zerkleinern und daruntermischen
• das Ganze in ein Glas geben, dieses mit Olivenöl auffüllen (das Öl sollte zur Konservierung den Bärlauch ganz bedecken) und voilà fertig ist das Bärlauchpesto

jetzt nur mehr in Gläser abfüllen (am besten in Einmachgläser oder welche wo man die Luft raus lassen kann zur besseren Konservierung)

Allium ursinum

Ich beim Bärlauch sammeln

Nachdem ich dem verlockenden Duft des Bärlauchs nicht standhalten konnte, bin ich heute Bärlauch sammeln gegangen. Den daraus resultierenden Aufstrich hab ich gleich mit drei Salzstangerl verputzt. Da muss ich morgen wohl gleich nochmal losziehen um noch mehr lecker "Waldknoblauch" zu sammeln.

lecker Aufstrich

Beim sammeln von Bärlauch immer darauf achten dass er nicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen verwechselt wird. Auch Plätze meiden wo viele Hunde (und Füchse!!) ihr Beinchen heben.

Um die Bärlauchpflanze nicht zu sehr zu schädigen habe ich nur ein Blatt pro Pflanze abgeschnitten. Auch nur dort sammeln wo der Bestand ausreichend groß ist!

Mahlzeit!

Was bisher geschah

Das Gartenjahr hat ja schon längst begonnen. Deshalb ein Überblick was ich bis heute schon alles getan habe:

Anfang Februar hab ich begonnen Tomaten und Paprika in der Wohnung vorzuziehen.


Insgesamt habe ich bis jetzt vorgezogen:

9 Tomatenpflanzen (5 verschiedene Sorten)
9 Paprikapflanzen (3 Sorten)
3 Kohlrabis (nicht am Foto)
und verschiedene Blumen für den Balkon


Am Feld selber habe ich am 07.März eine Reihe Karotten (auch Möhren genannt), zwei Reihen Spinat, eine Reihe Radieschen und eine Reihe mit Karotten und Radieschen gemischt gesät. Von der letzten Saison gibt es noch eine Reihe Stielmangold und eine Reihe Petersilie sowie zwei Erdbeerfelder. Zusätzlich habe ich im Herbst letzten Jahres Knoblauch gesetzt.

noch ist nichts zu sehen

Am 20.März ist dann mein Acker noch um einen roten Stachelbeer- und je einen weißen, schwarzen und roten Ribieselstrauch (Johannisbeere) reicher geworden. Ribiesel kann man zwar auch in der Stadt selber sammeln, aber ich wollte welche als "Snack" während ich im Sommer auf der Parzelle bin und Beikraut zupfe.

Ribiesel

Umgegraben habe ich erst relativ spät im Herbst, so dass meine Gründüngungsversuche wegen des Winters leider nicht funktioniert haben. Dennoch werde ich dieses Jahr auf eine Düngergabe (Hornspäne, Kompost) am Anfang der Saison verzichten, da ich mir sicher bin dass mein/e Vorgänger/in auf der Parzelle, wie alle Hobbygärtner/innen, es sehr gut mit den Düngegaben gemeint hat. Ich werde nur  ein, zwei Mal im Sommer mit einer selbst gemachten Brenneseljauche düngen.

Gruß,
Tomatillo

Der Selbsterntegarten

Wie geschrieben versuche ich mich seit drei Jahren an der Seite meiner Lebensgefährtin als Stadtgärtner. Dazu haben wir eine kleine Ackerparzelle gepachtet. Im ersten Jahr hatten wir noch eine Saisonparzelle die vom Landwirt bestellt (pflügen, aussäen) und bewässert wird. Mensch muss dann nur noch die Pflege, also das Beikrautrupfen, und die Ernte übernehmen. Seit letzter Saison haben wir nun einen sogenannten Jahresgarten wo der Landwirt (bzw. das Bewässerungssystem) nur noch das Gießen übernimmt.

Saisonparzellen - bestellt aber noch nicht in Parzellen unterteilt

Wir haben eine Familienparzelle (80m²) für die wir ca. 160 Euro im Jahr bezahlen. Allerdings teilen wir uns die Parzelle mit einem Freund so dass jeder ca. 40m² zur Verfügung hat für die je 80 Euro zu bezahlen sind. Saisonparzellen kosten übrigens das Gleiche wie Jahresparzellen. Allerdings hat mensch hier nur von April bis
November die Möglichkeit zu gärtnern und mehrjährige Pflanzen sind leider auch nicht möglich. Ein Vorteil ist aber das die Samen und Pflanzen vom Landwirt zur Verfügung gestellt werden und so keine Zusatzkosten mehr anfallen.

unser "Garten Eden"

Übrigens sind im Selbsterntegarten nur biologische Anbauweisen erlaubt. Also keine mineralischen Dünger, keine chemischen Spritzmittel und nur Saatgut bzw. Pflanzen aus biologischen Züchtungen.

Mahlzeit!

Die Stadt ist essbar! Zwar sind es nicht die Autos und Häuser die mensch verzehren kann, doch gibt es auch in Großstädten die Möglichkeit sich mit köstlichen Produkten von Mutter Erde kostenlos oder zumindest ohne großen finanziellen Aufwand zu ernähren. In diesem Blog soll es aber nicht um das Sammeln von Abfällen, kommerzielle Lebensmittelhändler oder die Jagd (fischen, ect.) gehen.

Vielmehr möchte ich euch in diesem Blog etwas über das Sammeln von wild wachsenden städtischen Lebensmitteln und die Möglichkeit sich (kostengünstig) eigenes Gemüse in der Stadt zu produzieren erzählen.


Damit ihr noch ein bisschen über mich Bescheid wisst und eine Ahnung habt wer euch so zutextet, eine kurze Vorstellung von mir:

Ich bin mittlerweile 31 Jahre alt und wohnen in einer kleinen Wohnung, am Stadtrand vom wunderschönen Wien. Ich studiere Umwelt- und Bioressourcenmanagement an der Universität für Bodenkultur sowie Umweltpädagogik an der Hochschule für Agrar- und Umweltpädagogik. Seit nun mehr drei Jahren versuch ich mich als Stadtgärtner auf einer kleinen Ackerparzelle in der Nähe meiner Wohnung. Nebenbei sammle ich die Früchte unserer Stadt und verzehre sie mit einer unendlichen Zufriedenheit.

Zum Abschluss meiner kurzen Einleitung noch eine Frage an alle, mit der mensch selbst Biologen verwirren kann(googeln gilt nicht): Wer kennt den Unterschied zwischen Obst und Gemüse (Melone=Obst; Kürbis=Gemüse)?


Sonnige Grüße,
Tomatillo